Questi coltelli vengono prodotti in giappone da YOSHIKIN, lo stesso produttore dei coltelli Global. Hanno la stessa qualità, però un manico in legno "HONKI".Bunmei sono coltelli tradizionali giapponesi, ancora molto utilizzata dai cuochi, tutti affilati solo da un lato (ad eccezione del coltello Usaba 18 cm).Grazie alla sabbiatura, che rende la lama satinata, i cibi attacano meno sulla lama.Accetta tradizionale giapponese, stabile e pesante, con lama resistente e larga. La parte anteriore della lama viene utilizzata per tagliare, mentre quella posteriore per spezzare ossa e/o lische.