Il fiorentino  forse il coltello più raffinato della produzione scarperiese di fine ottocento. Il coltello era ed  ancora oggi apprezzato sia per i valori estetici che per i requisiti di taglio. La lama  del tipo ad una pianella ed il taglio leggermente concavo e lievemente panciuto, mentre il dorso conferisce la forma a scimitarra. Il manico tipicamente di corno di bue piegato a caldo, veniva corredato di fascette metalliche (spesso di ottone) e il piedino veniva rafforzato da un pernio metallico ribattuto su due dischetti metallici, detti ghiere. Il coltello dotato di molla semplice ha un giusto equilibrio di proporzioni.

- lama : acciaio 12c27 inox temperata,
- Acciaio damasco inox ATS 34 + AISI 440/A
- Lama incisa: acciaio al carbonio C70, disegni realizzabili: Torre di Scarperia,
Duomo di Firenze, Cinghiale e disegni a richiesta
- molla: acciaio 420 autoportante con torre in 316 inox coniata ed elettrosaldata
- manico: corno
- fascette e ghiere: argento 925 inciso a mano

Coltello di indiscutibile fascino e dalla linea inconfondibile risalente alla metà dell'ottocento, trae origine da un coltello abruzzese di Loreto Aprutino e ne conserva le caratteristiche originali, lama dritta a foglia di canna stretta ed appuntita e manico dritto fino a metà che poi si incurva marcatamente nella parte finale tanto da meritargli la denominazione popolare di gobbo. L'abruzzese di Scarperia ? un coltello estremamente maneggevole e leggero, assume nell'insieme una linea slanciata ed elegante e pu? a pieno titolo definirsi uno scarperiese puro.

- lama : acciaio 12c27 inox temperata,
- Acciaio damasco inox ATS 34 + AISI 440/A
- molla: acciaio 420 autoportante con torre in 316inox coniata ed elettrosaldata
- manico: con guancette in corno

Coltello tipico piemontese originario del paese di Vernante in provincia di Cuneo in uso sin dall'inizio dell'ottocento anche nelle vicina Liguria. Coltello senza molla e con manico ricavato da un unico pezzo di materiale di corno o di legno, ha la lama che si presenta in due tipologie, una a scimitarra l'altra invece a foglia, ma entrambe con pianella e caratterizzate da un bottone forgiato sulla parte superiore del tallone della lama che ne permette l'alloggiamento nell'incavo del manico a lama aperta fungendo da battuta. Grazie a questa caratteristica con l'utilizzo solo del pollice si riesce ad aprire il coltello che veniva principalmente usato nei lavori agricoli e domestici.
Grazie all'accentuata affilatura si usava per intagliare il legno, i bovari all'occorrenza ne facevano uso come strumento chirurgico per incidere il ventre del bestiame al pascolo, per eliminare il pericoloso accumulo di gas che si può generare dall'eccessivo inserimento di erba bagnata.

- lama : acciaio 12c27 inox temperata con bottone forgiato
- manico: punta di corno

Coltello di origine siciliana di metà ottocento senza punta detto rasolino per via della somiglianza della lama con quella di un rasoio. Si ritrovano tracce di coltelli rasolino di notevoli dimensioni circa 25 cm nei modelli storici con molla semplice e manico in corno di bue ornato con intagli e scannellature longitudinali.
Si pensa che dopo la legge Giolitti del 1908 che proibiva di portare coltelli appuntiti, questo modello rivisto nelle dimensioni, fosse tra quelli consentiti.
Apprezzato per le sue doti di taglio la coltelleria Saladini lo ha dotato di un alloggio comodo nel manico per il taglio del sigaro toscano.

- lama : acciaio 12c27 inox temperata,
- Acciaio damasco inox ATS 34 + AISI 440/A
- molla: acciaio 420 autoportante con torre in 316inox coniata ed elettrosaldata
- manico: con guancette in corno